Все, кто хоть раз побывали в Турции, наверняка обращали внимание на разнообразие десертов, представленных на рынках, в пекарнях и магазинах. Здесь и шербет, и халва, и куча видов нуги, но одна из главных жемчужин — это, конечно, рахат-лукум.
И неспроста именно этот десерт пользуется наибольшей популярностью, ведь его любили даже султанши. Например, Хюррем всегда пила с кусочком лукума кофе, но она была не единственной сладкоежкой. Ее свекровь, Валиде-султан, тоже очень любила этот десерт. Ее любимая вариация была с орехами.
Конечно, такую сладость, которая также известна под красивым именем turkish delight («турецкое наслаждение»), сейчас можно купить в любом магазине, для этого даже в Турцию ехать не надо. Но домашний вариант будет в разы вкуснее. Тем более что готовится сладость элементарно. Так что если хотели по полной прочувствовать атмосферу любимого сериала, делимся рецептом.
Какие продукты нужны?
Для приготовления лакомства вам понадобятся следующие ингредиенты:
- сахар — 500 г;
- крахмал — 125 г + 30 г;
- сок лимона — 1 ст. л.;
- орехи любые — 100 г;
- ванилин — ¼ ч. л.;
- сахарная пудра — 85 г.
Кстати, вы знали, что в «Великолепном веке» и гонорары не промах? Угадайте в нашем новом тесте, кто получал больше всех — Сулейман, Хюррем или Бали-бей.
Как приготовить десерт?
Орехи очистите, промойте и слегка поджарьте на сковороде без масла. Долго обжаривать не нужно — десяти минут будет достаточно.
А пока приступите к варке сиропа. В кастрюле смешайте сахар и воду, добавив при этом половину лимонного сока. Поставьте на средний огонь и дождитесь закипания. Продолжайте варить сироп, пока он не загустеет.
Затем соедините крахмал с водой и добавьте оставшуюся часть лимонного сока. Варите эту смесь до состояния полупрозрачности. После аккуратно влейте сахарный сироп в крахмальную массу, тщательно перемешивая. Варите на слабом огне около 15-20 минут, не забывая помешивать. После этого добавьте орехи.
Теперь финальные штрихи. Возьмите любую форму, застелите ее пищевой пленкой, а пленку смажьте маслом. Вылейте получившуюся массу в форму и оставьте ее охлаждаться на ночь. Чтобы нарезать готовый десерт, посыпьте его со всех сторон крахмалом и возьмите острый нож. Так кусочки не будут прилипать.
Кстати, продолжая тему готовки. В «Великолепном веке» кухню Топкапы даже не показали, так что взгляните, как выглядит величественный зал для 1200 человек.
