Хюррем-Султан, подарившая султану Сулейману целых шестерых детей, всегда требовала в свои покои перепелок в гранатовом соусе после родов. Говорят, это блюдо помогало ей восстановить силы и очаровать Сулеймана еще сильнее. Сегодня же этим лакомством может насладиться любая женщина, даже если ее муж — не султан или падишах.
Рецепт прост, но требует тщательного подхода к деталям, чтобы почувствовать настоящую атмосферу Востока и воплотить вкус, который так любила героиня Мерьем Узерли.
Перепелка с гранатовым соусом: рецепт как у фаворитки султана Сулеймана
Ингредиенты:
- Перепелки — 4 шт.
- Апельсин — 1 шт. (цедра и сок)
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л.
- Гранатовый сок — 1 стакан
- Сахар — по вкусу
- Соль и черный перец — по вкусу
- Растительное масло — для смазывания формы
Приготовление:
1. Маринад. Начнем с подготовки маринада. Натрите цедру апельсина и измельчите чеснок. Перепелок уложите в глубокую миску, добавьте соль и перец. Сбрызните уксусом, выдавите сок апельсина, добавьте половину цедры и чеснок. Оставьте перепелок мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь — так вкус получится более насыщенным.
2. Запекание. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания растительным или оливковым маслом. Достаньте перепелок из маринада, натрите их оставшейся цедрой апельсина и разложите в форме. Запекайте около 25 минут, следя, чтобы птица не пересушилась.
3. Соус. Пока перепелки запекаются, займитесь соусом. В маленькой кастрюле смешайте гранатовый сок, уксус и немного сахара (по вкусу, чтобы соус был слегка кисло-сладким). Варите на среднем огне, постоянно помешивая, около 7 минут, пока соус не загустеет.
4. Финальные штрихи. Достаньте перепелок из духовки, полейте их гранатовым соусом и верните запекаться еще на 10-15 минут.
Готово! Ароматные перепелки с кисло-сладким гранатовым соусом перенесут вас в эпоху «Великолепного века» и дадут возможность ощутить вкус любимого блюда самой Хюррем, например, во время виртуальной прогулки по величественному замку Топкапы.
