Если вы хотя бы раз смотрели фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!», то наверняка помните ту самую заливную рыбу. Ипполит окрестил ее гадостью, но шеф-повар Андрей Сулима знает, как приготовить блюдо так, чтобы хотелось добавки. Эксклюзивно для «Киноафиши» кулинар поделился рецептом.
Какую рыбу лучше всего использовать?
«Чтобы заливная рыба получилась не гадостью, лучше всего готовить блюдо из головы сома. В ней много коллагена, что обеспечит нужную текстуру блюда. Еще можно использовать голову судака, сазана или стерляди», — поделился хитростью профессионал.
Какие продукты нужны для заливной рыбы из «Иронии судьбы»?
Чтобы повторить блюдо, подготовьте следующие ингредиенты:
- рыбьи головы — 1 кг,
- вода — 1.5-2 л,
- лук — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- корень петрушки — 20 г,
- стебли укропа — 10 шт.,
- лавровый лист — 2-3 шт.,
- соль — по вкусу.
Кстати, у нас есть тест, который покажет, кто вы в культовой «Иронии судьбы» — Ипполит или Лукашин.
Как готовить заливную рыбу из «Иронии судьбы»?
«Сначала варим головы час-полтора. Овощи обжариваем на сухой сковороде, добавляем к рыбе и варим 30-40 минут. Затем добавляем зелень и специи, варим еще 10-15 минут. Процеживаем, после чего часть бульона убираем в морозилку», — делится кулинар.
Лайфхак с морозилкой поможет определить, достаточно ли в бульоне желирующих веществ. Если их не хватает, шеф-повар советует добавить желатин. Лучше выбирать листовой, потому что он не меняет вкус бульона.
«На литр бульона нужно около 30 граммов листового желатина. Его нужно замочить в холодной воде, откинуть на сито, отжать лишнюю воду и положить в горячий бульон. Чтобы он равномерно растворился, размешайте его венчиком», — советует шеф-повар.
После варки бульона выньте из рыбьих голов мясо. Затем влейте часть бульона, добавьте немного рыбы и уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы слой застыл. Повторите так с оставшимися частями бульона и рыбы.
«Сразу вливать много бульона нельзя, иначе кусочки облипнут и будут плавать неравномерно. Вместе с рыбой для украшения можно добавить укроп или кружочки моркови. Когда блюдо застынет, подавайте его с хреном или хреновиной, будет очень вкусно. Приятного аппетита!», — поделился Сулима.
Что ж, с таким подробным рецептом блюдо и впрямь должно получиться аппетитным. Кстати, недавно мы рассказывали, про 5 советских картин, которые обожают россияне, а иностранцы сильно критикуют. В списке оказалась даже «Ирония судьбы».
