Работу сотрудников общепита в период СССР сложно было назвать легкой. Им приходилось из ограниченного количества продуктов готовить множество блюд, чтобы накормить всех желающих в столовых. Именно поэтому повара были вынуждены экономить буквально на всем.
Когда не хватало сметаны, они активно разбавляли ее кефиром. Так снижалась жирность продукта. Зато сметана шла и в борщ, и на пельмени и сырники.
Из 1 кг мяса получалось 3 кг котлет только за счет добавления в фарш хлеба. Кроме этого, готовое блюдо было пышным и воздушным.
Несъеденное картофельное пюре или капустный салат на следующий день использовали в качестве начинки для пирожков. А суповую основу изготавливали из одних костей без мяса.
Настоящим верхом мастерства поваров было умение приготовить целый таз картофельного пюре всего из трех клубней. На самом деле нужно было лишь добавить в массу вместе с маслом и молоком ту воду, в которой варились овощи.
Там содержалось большое количество крахмала, который выступал прекрасным загустителем. На вкусовых качествах готового пюре такая хитрость никак не отражалась.
