Одним из самых популярных турецких блюд является пиде. Эту лепешку с мясным фаршем можно встретить во многих уличных кафе. Она является местным фастфудом и придется по душе всем любителям пиццы. Только в отличие от итальянского аналога, который делают в форме круга или квадрата, пиде представляет собой лодочку из теста, в которой скрывается начинка.
Если внимательно присмотреться, то такую выпечку можно увидеть на столе султана Сулеймана и других героев «Великолепного века». И неудивительно – они были известными любителями вкусной еды.
Любая хозяйка может порадовать своих родных ароматной выпечкой, как это делал во дворце падишаха главный повар Шекер-ага. Придется немного повозиться с тестом и начинкой, но результат того стоит. Лишь один укус сможет перенести вас в теплую Турцию и ее колоритную атмосферу. Попробуйте – и не пожалеете.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 300-350 г;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Йогурт – 2 ст. л.;
- Сухие дрожжи – 10 г;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Теплая вода – 1/2 ст.;
- Соль – 1 щеп.
Ингредиенты для начинки:
- Мясной фарш – 400 г;
- Помидор – 2-3 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Болгарский перец – 2 шт.;
- Жгучий перец – 1/2 шт.;
- Чеснок – 4 зуб.;
- Томатная паста – 50 г;
- Сыр – 70 г;
- Соль и перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
В миске соединить одно яйцо, йогурт, теплую воду, дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Перемешать все ингредиенты и взбить венчиком до однородной массы. Небольшими частями добавить муку. Замесить тесто руками, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 40-50 минут.
Тем временем вымыть и нарезать овощи. Болгарский и острый перец порезать кубиками или полосками, а лук и чеснок мелко порубить. Разогреть сковородку с растительным маслом и обжарить лук с чесноком до мягкости. Добавить мясной фарш и тушить до полуготовности около 10 минут. Добавить два вида перца, перемешать и тушить еще 3–5 минут.
Обдать помидоры кипятком, аккуратно снять с них кожицу и нарезать. Добавить томатную пасту к фаршу. Приправить начинку специями, перемешать и тушить 5-7 минут.
Разделить тесто на три-четыре части. Каждую раскатать и придать форму овала длиной около 30-40 сантиметров. Положить лепешки из теста на застеленный пергаментом противень. Ложкой выложить мясную начинку, оставляя от края два-три сантиметра. Края лепешки завернуть, слегка накрыв начинку. Концы лодочки защипнуть. Взбитым яйцом смазать поверхность теста. Отправить пиде в разогретую духовку на 10-15 минут.
